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白葡萄酒中也含单宁吗

2017-06-06 15:12:43进入论坛来源:平顶山新闻网—平顶山晚报

市民高先生问:单宁是不是只有红葡萄酒里面有,白葡萄酒里没有呢?

平顶山晚报葡萄酒品鉴中心答:只要是纯正葡萄汁酿造的葡萄酒,都含有单宁,只是不同类别的葡萄酒单宁的含量有所不同。

葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄的果皮、果梗和种子。红葡萄酒与白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于浸渍这一步。在酿造白葡萄酒时,葡萄汁仅会与果皮接触很短的时间,也有的白葡萄酒为了去掉皮和籽的涩味,在酿造前去皮去籽。而酿造红葡萄酒时果皮浸渍时间相对来说要长得多,酿酒师在酿造红葡萄酒时会使葡萄汁充分与果皮、果梗以及种子接触,以萃取足够的单宁和酚类物质。因此,白葡萄酒也含单宁,只是单宁含量相比红葡萄酒而言要低得多。

还有一种物质叫作木桶单宁。这种单宁可以从橡木桶中萃取,红葡萄酒和白葡萄酒在进行橡木桶熟化或陈年时都可以萃取到这种单宁。不过,从橡木桶中萃取的单宁比从果皮中萃取到的要少得多,因此,即便是经过橡木桶陈年的白葡萄酒,其单宁含量也不高。

读者如有与葡萄酒相关的问题需要解答,请发送邮件至36942162@qq.com或拨打电话15937506769咨询。 (耿剑)

 

责任编辑:王晓鹤

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