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为何葡萄酒里会有二氧化硫

2017-12-12 09:56:22进入论坛来源:平顶山晚报

    市民何先生问:有人说葡萄酒喝多了头疼是因为二氧化硫造成的,葡萄酒里为什么会有二氧化硫呢?

    平顶山晚报葡萄酒品鉴中心答:喜爱喝葡萄酒的市民都会发现,很多葡萄酒成分里都标注有二氧化硫或亚硫酸盐,且都是在十分醒目的位置。二氧化硫是一种常见的食品添加剂,通常以亚硫酸盐的形式添加。目前葡萄酒内这一成分确实是大家争议的焦点,有人说它会导致头痛,有人把它当作宿醉的根源。亚硫酸盐究竟会不会导致这些结果,葡萄酒里为什么要添加这一成分呢?我们通过对葡萄酒成分的分析也许能找到答案。

    亚硫酸盐是酒精发酵产生的副产品,不论是注明含有亚硫酸盐的,还是宣称不含硫的酒,事实上都会自带一点亚硫酸盐。

    酿酒时人工添加亚硫酸盐有两个目的:一是抗氧化,二是抗菌,阻止酒液和酿酒容器内的微生物与氧气接触、繁衍,从而保持葡萄酒风味的新鲜度。如果没有亚硫酸盐,葡萄酒变成醋或受污染的概率就会大大增加。那么,究竟葡萄酒中含多少硫?不同类型葡萄酒的亚硫酸盐含量有所不同,总的来说,大部分葡萄酒的亚硫酸盐浓度为百万分之一。

    这一成分之前没有在酒的成分中显现,1987年之后,在美国禁酒主义者的倡议下,亚硫酸盐才出现在酒瓶上,后被广泛采用,目的是警告饮酒者尽量不喝或少喝酒。                      (耿剑)

    读者如有与葡萄酒相关的问题需要解答,请发送邮件至36942162@qq.com或拨打电话15937506769咨询。

责任编辑:王晓鹤

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