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遇到葡萄酒渣怎么办

2018-02-13 10:05:33进入论坛来源:平顶山晚报

    市民高女士问:怎么对待有酒渣的葡萄酒?

    平顶山晚报葡萄酒品鉴中心答:春节长假马上就到,节日期间免不了喝酒助兴。那么,喝葡萄酒时遇到酒渣该怎么办?在回答这一问题前,我们先分析下这些酒渣的成分,大家见到的葡萄酒渣一般分两种,一种是葡萄沉渣,另一种是结晶体。葡萄沉渣主要出现在红葡萄酒里,形似葡萄皮渣,却不是葡萄皮渣,实际上它的成分是单宁酸。虽然葡萄酒在装瓶前已经经过除渣、过滤工序,但也无法完全去除酒液里的残渣。经过长时间的静置,酒液里的单宁酸慢慢聚合沉淀,就成了我们看见的瓶底的残渣堆积物。

    至于结晶体,很多人看见它,都以为是酒里进了玻璃碴,其实它是葡萄酒里的酒石酸。当葡萄酒被贮存于特别冷的环境中一段时间后,酒里的酒石酸就易成为结晶体,在白葡萄酒里成为类似白砂糖的颗粒物质,而在红葡萄酒里则变成凝血状的紫色结晶体。

    因此,无论是结晶还是沉淀,对于葡萄酒来说都是酒类酿造的必然产物,不会影响口感,更不会影响身体健康。实在不喜欢它的话,可以想办法去除就行。

    如果发现酒液浑浊有悬浮物,那就需要小心了。能够沉淀在瓶底的残渣不必在意,但悬浮在酒液中的物质可能有害健康。    (耿剑)

    读者如有与葡萄酒相关的问题需要解答,请发送邮件至36942162@qq.com或拨打电话15937506769咨询。

责任编辑:王晓鹤

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